진간장과 양조간장 차이 어떻게 다를까? 용도별 간장 선택법 총정리

tiredkg1 2025. 2. 24.

집에서 요리를 하다 보면 "진간장을 써야 할까, 양조간장을 써야 할까?" 고민될 때가 많습니다. 진간장과 양조간장, 둘 다 간장이지만 맛과 용도가 다릅니다. 어떤 요리에 어떤 간장을 써야 더 맛있을까요? 진간장과 양조간장의 정확한 차이점을 알면 요리 실력이 한 단계 업그레이드됩니다! 오늘은 진간장과 양조간장의 차이점, 용도별 활용법, 맛의 차이까지 완벽하게 정리해 드릴게요.

진간장 양조간장 차이

간장은 크게 진간장, 양조간장, 국간장 등으로 나뉩니다. 그중에서도 진간장과 양조간장은 많은 사람들이 헷갈리는 간장 종류입니다.

1. 진간장이란? (혼합간장)

✔ 양조간장(발효간장) + 산분해간장(화학간장) = 진간장
✔ 맛: 감칠맛이 강하고 색이 진함
✔ 용도: 볶음요리, 조림, 불고기 양념, 장조림 등

🔎 특징:
진간장은 양조간장과 산분해간장을 혼합하여 만든 간장입니다.
✔ 양조간장의 깊은 맛과 산분해간장의 강한 감칠맛이 조화를 이루어 다양한 요리에 활용됩니다.
✔ 시판 간장 브랜드(샘표, 청정원 등)의 진간장은 대부분 혼합간장입니다.

조간장이란? (100% 발효 간장)

✔ 천연 발효 방식으로 만든 전통 간장
✔ 맛: 자연스러운 감칠맛과 깔끔한 맛이 특징
✔ 용도: 생선회 간장, 국물요리, 장아찌, 나물무침 등

🔎 특징:
양조간장은 콩과 밀을 발효시켜 만든 100% 천연 간장입니다.
✔ 진간장보다 색이 옅고 맛이 깔끔해, 요리 재료 본연의 맛을 살려줍니다.
✔ 일본식 간장(쇼유)도 대부분 양조간장 방식으로 만들어집니다.

진간장 vs 양조간장, 차이점 정리

구분	진간장	양조간장
제조 방식	양조간장 + 산분해간장 혼합	100% 발효 숙성
맛	감칠맛이 강하고 짠맛이 있음	자연스러운 감칠맛, 깔끔한 맛
색	진한 갈색	연한 갈색
향	깊고 강한 향	부드럽고 은은한 향
용도	조림, 볶음요리, 불고기 양념	국물요리, 나물무침, 생선회